経営する飲食店を成功させるためには、お金を用意するだけでは不十分です。飲食店を長期的に繁栄させるためには、さまざまな要素が必要です。この記事では、飲食店経営において大切なことをお伝えしていきます。
飲食店経営に大切な「QSCVA」＋「H」とは？
飲食店経営において、お客様の満足度を向上させるためには「QSCVA」と「H」が非常に重要です。
QSCVAとは、Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔さ）、Value（価値）、Atmosphere（雰囲気）の頭文字をとったものです。これらの要素は、お客様が満足して帰っていただくためには欠かせません。
品質の高い食材や料理、心のこもったサービス、清潔な店内、リーズナブルな価格、居心地の良い雰囲気など、QSCVAの要素をすべて兼ね備えた飲食店は、リピーターを獲得し、口コミで広がります。
品質は、お客様にとって非常に重要な要素の1つです。飲食店の品質を高めるためには、以下のことが必要です。
- 食材の品質を向上させる
- 料理の味・見た目を改善する
- 安全性に配慮した衛生管理を徹底する
これらの取り組みを行うことで、お客様がより満足する品質の高い食事を提供することができます。
飲食店のサービスとは、スタッフがお客様に提供するサポートやホスピタリティのことを指します。サービスの向上には、以下のことが必要です。
- スタッフの教育・トレーニング
- お客様に対する親切かつ迅速な対応
- お客様のフィードバックに真摯に対応する
これらの取り組みを行うことで、お客様に快適な時間を提供することができます。
飲食店は、清潔な環境であることが求められます。清潔さを保つためには、以下のことが必要です。
- 施設の定期的な清掃
- 器具の洗浄・消毒
- スタッフの衛生管理
これらの取り組みを行うことで、お客様に清潔で快適な空間を提供することができます。
飲食店は、お客様にリーズナブルな価格で提供することが求められます。価格を抑えたまま、飲食店を繁盛させるためには、以下のことが必要です。
- 食材の仕入れにおける工夫
- 生産性の向上
- 経費の見直し
これらの取り組みを行うことで、お客様にリーズナブルな価格で提供することができます。
最後に、繁盛する飲食店には、特別な雰囲気があると言われています。お店の雰囲気を良くするためには、以下のことが必要です。
- インテリアのデザイン
- 音楽や照明などの演出
- スタッフの服装やマナー
これらの取り組みを行うことで、お客様に忘れられない体験を提供することができます。
「H」とは、Hospitality（おもてなし）の頭文字をとったものです。QSCVAの要素を兼ね備えた飲食店であっても、お客様に長く滞在していただくためには、おもてなしの心が欠かせません。
お客様の要望に迅速かつ柔軟に対応し、笑顔で接客することが大切です。お客様にとって快適な空間を提供し、おもてなしの心を忘れずに接客することで、お客様に対する信頼感や満足度が高まります。
以上のように、飲食店経営においては、QSCVAとHを意識した経営が求められます。お客様が満足して帰っていただくためには、常にお客様目線で考え、サービスの向上に努めることが大切です。
飲食店経営をするために準備すべきことは？
飲食店を開業するには、多岐にわたる準備が必要です。以下に、飲食店を開業する前に考慮すべき重要な要素を詳しく説明します。
どのようなターゲットオーディエンスを想定しているかを明確にすることが重要です。ターゲットオーディエンスを決定すると、メニュー、店内装飾、サービス、価格設定などの決定を行うことができます。ペルソナ設計を行うことで、顧客に合わせた店舗づくりができます。
店のコンセプトを決定することは、ブランディングやマーケティング戦略の基盤となります。コンセプトは、店の雰囲気、料理の種類、価格帯、場所、ターゲットオーディエンスなどに基づいて決定されます。コンセプトに沿った店舗づくりを行うことで、顧客に強い印象を与えることができます。
事業計画書は、ビジネスプランの詳細なロードマップです。収益モデル、費用、予算、マーケティング戦略、人事計画、店舗オペレーション、リスクマネジメントなど、開業前に考慮すべきすべての要素をカバーする必要があります。事業計画書を作成することで、開業前に問題を洗い出し、対策を立てることができます。
新規開業を行う場合、十分な資金が必要です。開業資金には、店舗の賃貸契約、装備、人件費、広告宣伝費、予備資金などが含まれます。資金調達には、自己資金、ローン、投資家、クラウドファンディングなどの選択肢があります。十分な資金を調達することで、開業後の運営に余裕を持たせることができます。
店舗の場所は、ビジネスの成功に大きく影響します。店舗の場所を選ぶ際には、ターゲットオーディエンス、競合店、駐車場、交通アクセス、周辺環境などを考慮する必要があります。適切な場所選びを行うことで、集客力を高めることができます。
これらの要素を細心の注意を払って考慮し、準備を行うことで、飲食店の開業を成功に導くことができます。また、開業後も、常に顧客のニーズに合わせた改善を行うことで、長期的な成功につながるでしょう。
信頼できる人と一緒に始めよう
飲食店を経営するにあたり、信頼できる人材を探すことは非常に重要です。経営者が常に店舗にいるわけではないため、自分と同じ気持ちでお店を任せられる人を選ぶことが必要です。
飲食店においては、従業員がお店の顔となります。お客様との接点が多いため、お店を任せられる人材を選ぶことが重要です。信頼できる人材を選ぶ際には、以下のポイントに注意しましょう。
- 経験者を選ぶ 経験者は、業務に慣れているため、すぐに業務をこなすことができます。また、接客スキルやコミュニケーション能力が高い場合があります。
- 意欲のある人を選ぶ 経験がなくても、意欲のある人は、飲食店の業務に取り組むことができます。そのため、意欲のある人を選ぶことも大切です。
- 誠実な人を選ぶ 飲食店は、お客様との信頼関係が非常に重要です。そのため、誠実な人を選ぶことが必要です。また、従業員同士の信頼関係も大切ですので、誠実な人を選ぶことで、チームワークを高めることができます。
飲食店は、朝から深夜まで開店している場合があります。そのため、長時間働けるアルバイト・パートを雇うことが必要です。また、アルバイト・パートには、以下のようなメリットがあります。
- コスト削減 アルバイト・パートは、正社員に比べて、コストが安く抑えられます。そのため、コスト削減につながります。
- 柔軟な労働力 アルバイト・パートは、時間帯や曜日によって、柔軟に勤務することができます。そのため、業務のスケジュール管理がしやすくなります。
- 多様な人材を採用できる アルバイト・パートは、短期間での雇用も可能です。そのため、多様な人材を採用することができます。
飲食店を経営するにあたり、信頼できる従業員の採用が非常に重要です。また、コスト削減や柔軟な労働力を求める場合は、アルバイト・パートの採用も検討しましょう。
飲食店経営で一番大切なのは「心の準備」？
飲食店を経営するにあたって、料理やサービスの質はもちろん重要ですが、それ以上に大切なのが「心の準備」ではないでしょうか。何事にもトラブルはつきものです。飲食店経営においても、予期せぬトラブルが発生することがあります。しかし、そんなトラブルが起こっても、折れない心を持つことが大切です。
飲食店経営においてトラブルが起こることは珍しくありません。例えば、食材に問題があった場合や、接客態度に問題があった場合などが挙げられます。トラブルが起こっても、パニックにならずに冷静に対応することが大切です。
また、トラブルが起こった際には、お客様に心から謝罪することも大切です。謝罪することで、お客様に対する誠意を示すことができます。ただし、謝罪するだけでは不十分です。トラブルが起こらないよう、改善策を考えて実行することが必要です。
心の準備をすることで、トラブルに対処する力が身に付きます。また、トラブルが起こった際には、冷静な対応ができるため、お客様からの信頼を得ることができます。飲食店経営を始める前に、心の準備をすることをおすすめします。
